Путеводитель по сайту Отличия ЛитСалона от других сайтов

Цена недоброда назначена Иосифом Сталиным

Моё любимое вино... - "Хванчкара" (вино любви, страсти, интима...). С друзьями и коллегами предпочитаю пить "Киндзмараули" и вина из этого винного ряда Грузии, конечно же не проходя мимо вин Франции, Италии, Германии, Южной Африки, Испании, Южной Америки и иже с ними... Шампанское "Абрау Дюрсо" не хуже "Мадам Клико", коньяк "Хэннесси" не лучше высокогорного бренди "Легенда Армении", аки его собрат, напиток Богов... - "Арарат"... Помня, что пить надо знать с кем, когда и сколько, последние пять лет эти напитки только храню в своей коллекции на полках рядом со стихами Марины Цветаевой, Евгения Евтушенко, их собратьев по таланту... - и даже, вблизи,со своими стихами....

Из СМИ: 31 мая 2013, 00:33 / Стиль жизни; Источник - https://www.vedomosti.ru/lifestyle/articles/2013/05/31/igor_serdyuk_cena_nedobroda

Игорь Сердюк: Цена недоброда

 

 

"Сумев сделать простой крестьянский продукт элегантным вином, которое не портилось при хранении, технологи получили рецепт самых популярных грузинских вин

Колонку о грузинском вине хочется начать, как кавказскую притчу.

Давным-давно, когда сахар еще не был дешевым и общедоступным, сладкие вина ценились так высоко, что про них пели песни. Способов получить вино с высоким содержанием природного сахара было несколько, но все они требовали от природы щедрости, а от винодела – таланта.

В Западной Грузии производили полусладкие вина методом «недоброда». Это не очень красивое слово, обозначающее что-то вроде бы неполноценное, однако вино, произведенное таким методом, бывает, как правило, вкусным.

В горах Грузии виноград вызревает до поздней осени и набирает так много сахара, что до наступления холодов вино не успевает выбродить досуха. Если с таким недобродившим вином ничего не делать, то на зиму дрожжи «засыпают», брожение приостанавливается, и до весны вино сохраняет остаточный сахар. До весны такое вино и полагалось допить – оно было нестойким.

По легенде советских времен, об удивительном красном полусладком вине из села Хванчкара горной области Рача-Лечхуми во время войны вспомнил Сталин, после чего находящиеся в эвакуации в Грузии лучшие виноделы страны в сентябре 1942 года собрались на совещание и пообещали наладить серийный выпуск марочных полусладких вин. Так была возрождена Хванчкара – красное вино из аборигенных грузинских сортов александроули и муджуретули. Годы спустя именно это вино стало для многих символом грузин­ского виноделия.

-Хванчкара вино: обзор + как выбрать/Фото из Инета: и час придёт ему в бокал пролиться! Испей его, дай чуду завершиться.../

За Хванчкарой появились произведенные по той же технологии красные природно-полусладкие Киндзмараули и Ахашени (кахетинские вина из сорта саперави), Оджалеши (мингрельское вино из одноименного винограда), а также белые полусладкие Тетра (из сорта рачули тетра), Твиши (из сорта цоликаури) и прочие.

Тут самое время сказать, что секрет этих вин заключался не в сладости (хотя содержание остаточного сахара в них достигало 50 граммов на литр), а в остановке брожения холодом. Медленное брожение при пониженной температуре вообще способствует формированию в вине тонкого аромата, а в «недоброде» плодовые ароматы становятся особенно яркими. Сумев сделать простой крестьянский продукт элегантным стабильным вином, которое не портилось при хранении и транспортировке, технологи получили рецепт самых популярных грузинских вин. Хванчкара благоухала малиной, Киндзмараули – смородиной, Твиши – медоносными цветами, и каждое подкупало свежей, сочной плодовой сладостью вкуса.

Но приближение к совершенству давалось грузинским виноделам непросто. Николай Мехузла в своей книге «Вина Грузии» писал: «Если оценить сложность технологии вин по 100-балльной шкале, то только получение природно-полусладких вин заслуживает максимальной оценки – 100 баллов». Как только рынок стал менее требовательным к качеству, сложную технологию остановки брожения холодом стали подменять простым добавлением подслащенного сусла. Это позволяло сэкономить на себестоимости и добиться нужной концентрации сахара, но уничтожало неповторимый природный аромат. О какой неповторимости могла идти речь, когда свое вино под названием «Хванчакара» выпускала каждая амбициозная коммерческая компания? Накануне памятного российского запрета на импорт грузинского вина в 2006 году подслащенных полусладких вин было в разы больше, чем настоящих природно-полусладких.

-Киндзмараули – история и виды грузинского вина + как отличить подделку/Фото из Инета: ... и мудрый винодел вино лелеет, пока напиток солнца крепнет, зреет..../

Сегодня, когда они возвращаются, снова встает вопрос: как отличить одно от другого? Достоверной системы контроля не создано, и на этикетку полагаться не стоит. Остается довериться дегустации.

Так вот, если аромат полусладкого вина не покажется вам головокружительно ярким, а вкус просто сладок, но при этом недостаточно свеж, значит, есть основания усомниться. И если, усомнившись, вы не обнаружите на этикетке слов «природное» или «натуральное» рядом с обозначением «полусладкое вино», ваши подозрения, скорее всего, основательны.

Притча должна иметь по­учительный смысл. Притчу о Хванчкаре можно завершить назидательным выводом, что если у виноделов достаточно мастерства, чтобы создавать культовое вино, то у них должно быть и достаточно стойкости, чтобы однажды его не испортить. А у нас – достаточно щедрости, чтобы это мастерство по достоинству оценить.

-ROZETKA | Фото Коньяк Легенда Армении 20 лет выдержки 0.5 л 40 .../Фото из Инета: легенда... - "Легенда Армении".../

Автор – куратор проекта Винотека.ru"

Не подумайте что я рекламирую свои любимые спиртные напитки, одна из песен, которую на мои стихи написал и спел бард из Симферополя, Владимир Грачёв, начинается словами: "Уже не пьются водка и коньяк, да и лишь вино..." /https://lit-salon.ru/pesni/ne-pyutsja-vodka-i-konjak-8813.html/... Эта песня о однокласснице которой давно за 67... Сегодня варил варенье из малины, вспомнил малиновые тона вина которому дал название И. Сталин, тоже поэт, в 15 лет почтивший своим творчеством, Антологию поэзии Грузии, и заскучал о былом, только аромат малинового варенья, помог мне не поддаться на соблазн выпить каплю-две чего-нибудь...

Помните о трагедии автора слов... - "Я виновен, потому что, русский!"...

Нравится
23:10
84
© Виктор Харламов
Загрузка...
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих персональных данных.
"/Фото из Инета: и час придёт ему в бокал пролиться! Испей его, дай чуду завершиться.../

За Хванчкарой появились произведенные по той же технологии красные природно-полусладкие Киндзмараули и Ахашени (кахетинские вина из сорта саперави), Оджалеши (мингрельское вино из одноименного винограда), а также белые полусладкие Тетра (из сорта рачули тетра), Твиши (из сорта цоликаури) и прочие.
Тут самое время сказать, что секрет этих вин заключался не в сладости (хотя содержание остаточного сахара в них достигало 50 граммов на литр), а в остановке брожения холодом. Медленное брожение при пониженной температуре вообще способствует формированию в вине тонкого аромата, а в «недоброде» плодовые ароматы становятся особенно яркими. Сумев сделать простой крестьянский продукт элегантным стабильным вином, которое не портилось при хранении и транспортировке, технологи получили рецепт самых популярных грузинских вин. Хванчкара благоухала малиной, Киндзмараули – смородиной, Твиши – медоносными цветами, и каждое подкупало свежей, сочной плодовой сладостью вкуса.
Но приближение к совершенству давалось грузинским виноделам непросто. Николай Мехузла в своей книге «Вина Грузии» писал: «Если оценить сложность технологии вин по 100-балльной шкале, то только получение природно-полусладких вин заслуживает максимальной оценки – 100 баллов»"
За підтримки Відділення АПУ в Харківській області та Асоціації випускників Національного юридичного університету імені Ярослава Мудрого організовано стипендіальний конкурс за освітньою програмою «Юридичний антикорупційний менеджмент», який надасть змогу одному або ж декільком студентам отримати безкоштовну освіту за програмою.
Правнича спільнота Харкова закликає засвідчити свою позицію у сфері антикорупційного комплаєнсу та підтримати програму, виступивши іменним меценатом або ж меценатом-однодумцем. Підтримаємо майбутнє юриспруденції в їх прагненні отримати якісну освіту!            </div>
                                        <div class= Ответить

Все авторские права на произведения принадлежат их авторам и охраняются законом. Перепечатка произведений возможна только с согласия его автора. Ответственность за тексты произведений авторы несут самостоятельно на основании правил ЛитСалона и Российского законодательства.

Пользовательское соглашение